Name: Kartoffeln mit Gemüse-Vinaigrette und Spiegelei: raffiniert & fettarm
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Frühkartoffel; Salz; 130 g rote Zwiebel; 100 g Möhre; 80 g Staudensellerie; 1 El Rapsöl; 1 Fleischtomate; 1 Tl Senf; 2 El Aceto balsamico bianco; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 2 Tl Kräutermischung; 1 El Butter; 2 Ei

Kartoffeln mit Gemüse-Vinaigrette und Spiegelei: raffiniert & fettarm

Zu Pellkartoffeln servieren wir eine großartge Mischung aus Gemüse und Kräutern plus Spiegelei.

30 min gesamt 2 375 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
2 Inzwischen die Zwiebel fein würfeln. Möhre schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Tomate putzen und in Würfel schneiden. Senf mit 2 El Wasser, Balsamico, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Tomatenwürfel, Kräuter und das gegarte Gemüse untermischen und kurz ziehen lassen.
3 Butter in einer Pfanne erhitzen, Eier in der Pfanne aufschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Kartoffeln abgießen, auf Wunsch pellen, mit der Gemüse-Vinaigrette und Spiegeleiern anrichten und servieren.