Name: Bohnen-Kokos-Pfanne: schnell & aromatisch
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 0,5 rote Pfefferschote; 350 g Brokkoli; 1 gelbe Paprikaschote; 120 g grüne Bohne; 1 Frühlingszwiebel; 1 El Kokosöl; 1 Tl Currypulver; 1 Tl edelsüßes Paprikapulver; 300 ml Kokosmilch; 200 ml Tomate; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Cayennepfeffer; 100 g Basmati-Wildreismischung

Bohnen-Kokos-Pfanne: schnell & aromatisch

Das schnelle Pfannengericht bietet Gemüse querbeet und dazu würzige Kokossauce.

35 min gesamt 2 627 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Pfefferschote putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Paprika putzen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
2 Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Pfefferschote darin 2 Minuten andünsten. Curry- und Paprikapulver zugeben, weitere 2 Minuten dünsten. Bohnen, Brokkoli und Paprika zugeben und weitere 2 Minuten andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Tomaten und Brühe zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, 10 Minuten kochen. Inzwischen Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
3 Bohnen-Kokos-Pfanne mit Reis anrichten. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.