Name: Schwarzwurzelsalat Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g Schwarzwurzel; 1 Zitrone; 2 El Mehl; 1 Radicchio; 2 Chicorée; 3 rosa Grapefruit; 50 g Walnusskern; 12 Minzblättchen; 1 Bio-Eigelb; 1 El Aceto balsamico; 3 El Weißweinessig; 0.5 mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 100 ml Schlagsahne; 100 ml Öl; 30 g Roquefort

Schwarzwurzelsalat Rezept

Schwarzwurzelsalat: Schwarzwurzeln, Zitronen, Mehl, Radicchio, Chicorée, rosa Grapefruits, Walnusskerne, Minzblättchen, Bio-Eigelb, Aceto balsamico, Weißweinessig, mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, Schlagsahne, Öl, Roquefort

1 hr gesamt 4 480 cal

Zubereitung

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1 Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten. Wasser, Zitronensaft und Mehl verrühren. Schwarzwurzeln schälen und sofort in das Wasser legen. Schwarz-wurzeln vierteln, in 4-5 cm lange Streifen schneiden, wieder in das Wasser legen. In Salzwasser bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen. Radicchio und Chicorée putzen, in Stücke zupfen. Grapefruit schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Walnüsse grob hacken.
2 Eigelb, beide Essigsorten, Senf, Salz, Pfeffer, Sahne, Öl und Roquefort mit dem Schneidstab fein pürieren und kalt stellen. Minzeblätter von den Stielen zupfen. Schwarzwurzeln, Chicorée, Radicchio, Grapefruit mit der Sauce mischen. Mit Walnüssen und Minze servieren.