Kokosöl-Muffins mit Bums von sylvi62

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Das noch feste Kokosöl etwas erwärmen, damit es geschmeidig bis flüssig wird (passiert ab 24 Grad automatisch). Das Öl mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern schön cremig schlagen, sodass man keine Zuckerkristalle mehr spürt.
2. 2 Das gesiebte Mehl, Salz und das Backpulver unterrühren und zum Schluss den Rum einrühren. Diesen kann man auch durch Kokosmilch oder normale Milch ersetzen, sollten Kinder mitessen oder wenn man den Alkoholgeschmack nicht möchte. Ich persönlich verwende Kokosschnaps aus Sri Lanka, aber wie gesagt, das ist Geschmackssache.
3. 3 In eine 12er Muffinform Papierförmchen setzen und diese dann mit dem Teig füllen. Ca. 20 - 25 Minuten auf der mittleren Schiene bei 150 °C (Umluft) backen.
4. 4 Entweder mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur nach verschönern und vor dem Servieren abkühlen lassen.