Name: Gemüse-Braten-Salat Rezept
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Möhre; 1 Rote Bete; Zucker; Salz; Pfeffer; 2 Stiele glatte Petersilie; 1 Bund Schnittlauch; 2 El Weißweinessig; 4 El Olivenöl; 250 g Speisequark; 3 El Mineralwasser; 150 g Bratenfleisch-Rest; 250 g Vollkornbrot

Gemüse-Braten-Salat Rezept

Wer Reste vom Braten übrig hat, macht daraus mit Gemüse eine Top-Büromahlzeit.

20 min gesamt 2 723 cal

Zubereitung

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1 Möhren und Rote Bete schälen (am besten mit Einweghandschuhen), fein schneiden und in einer Schüssel mit je 1 Tl Zucker und Salz mischen.
2 Schalotte fein hacken. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schalotten, Essig und Olivenöl mit der Hälfte des Schnittlauchs vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen, unter das Gemüse mischen.
3 Quark in einer Schüssel mit Mineralwasser glatt rühren, mit Salz und Zucker würzen. Restliche Kräuter untermischen.
4 Braten in Streifen schneiden, mit dem Gemüse vermengen, Salat erneut abschmecken und in2 Lunchboxen verteilen. Brot und Quark extra verpacken und mitnehmen.