Aspik mit Okra, Wachteleiern und Kaviar

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. 200 g Okraschoten waschen, behutsam mit einem kleinen Messer die Härchen abstreifen.
2. 2 2. Den Stielansatz knapp abschneiden. Es darf kein weißlicher Saft entweichen. Okraschoten in 400 ml klarer Kalbssuppe bei schwacher Hitze etwa 15 Min. dünsten - dann sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel rausheben.
3. 3 3. Inzwischen 4 Blatt Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie gequollen ist, in den noch heißen Fond geben - sie löst sich auf. 2 EL Zitronensaft und etwa 9 EL Palmherzensud zum Fond gießen und abkühlen lassen.
4. 4 4. Eine Metallform mit mindestens 3/4 l Inhalt mit kaltem Wasser ausschwenken. Einen Spiegel mit etwas Fond gießen, in den Kühlschrank stellen.
5. 5 5. Bis der Spiegel erstarrt, 100 g Palmherzen in dünne Scheiben schneiden, 30 g Kaviar, 1 Handvoll Sprossen, 4 Wachteleier und Okra zurechtlegen.
6. 6 6. Auf den Spiegel die Eier und jeweils einen Teil der übrigen bereitgelegten Zutaten verteilen. Die Hälfte der Kalbssuppe darübergießen, erstarren lassen.
7. 7 7. Die restlichen Zutaten darauf verteilen und den übrigen Fond aufgießen, 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
8. 8 8. Die Form auf eine Platte stürzen und ein mit heißem Wasser getränktes Tuch auf die Form legen. Dann lösen sich die Randschichten leichter.
9. 9 9. Für die Sauce 200 g Tomaten waschen und mit 30 g Pinienkernen im Mixer pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.