Name: Kürbissuppe mit Apfel und Maronen Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Hokkaido-Kürbis; 80 g weiße Zwiebel; 10 g Butter; 150 ml trockener Cidre; 250 ml Apfelsaft; 400 ml Gemüsefond; 150 ml Schlagsahne; 1 Radicchio; 40 g Zucker; 100 g Marone; 2 El Essig; Salz; 1 Apfel; 10 g Butter; 1 Tl Puderzucker

Kürbissuppe mit Apfel und Maronen Rezept

Kürbissuppe mit Apfel und Maronen: Hokkaido-Kürbisse, weiße Zwiebeln, Butter, trockener Cidre, Apfelsaft, Gemüsefond, Schlagsahne, Radicchio, Zucker, Maronen, Essig, Salz, Äpfel, Puderzucker

50 min gesamt 4 329 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Kürbishälften vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Kürbis zugeben und weitere 2 Minuten dünsten, mit Salz würzen. Mit Cidre ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Apfelsaft, Fond und Sahne zugießen und offen weitere 10-15 Minuten bei milder Hitze kochen.
2 Radicchio putzen, den Strunk entfernen. Blätter waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Feucht abgedeckt beiseitestellen.
3 Für die Einlagen Zucker in einer beschichteten Pfanne hellbraun karamellisieren. Maronen halbieren und unterrühren. Mit Essig und 3-5 El Wasser ablöschen und leicht sämig einkochen, mit Salz würzen.
4 Den Apfel waschen, halbieren und in 10-12 schmale Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in der zerlassenen Butter 2 Minuten braten. Mit Puderzucker bestäuben und hellbraun karamellisieren. Suppe in vorgewärmte Teller geben, Radicchio, Maronen und Apfelspalten daraufgeben und servieren.