Name: Fischkoteletts in Pfeffersauce Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 Tl Kampot-Pfeffer; 100 g Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 4 Frühlingszwiebel; 4 Fischkotelett; Salz; 2 El Öl; 3 El Sojasauce; 5 El vietnamesische Fischsauce; 200 ml Fischfond; 2 Tl Karamellsauce; 1 El Austernsauce; 1 Tl Speisestärke; 4 Rispen grüner Pfeffer

Fischkoteletts in Pfeffersauce Rezept

Frische grüne Pfefferkörner steuern eine milde, Ingwer eine fruchtige Schärfe bei. Einen erfrischenden Kontrast liefert ein Salat aus grüner Papaya und Mö...

1 hr gesamt 4 285 cal

Zubereitung

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1 Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, dann längs in lange, sehr dünne Streifen schneiden. Streifen in reichlich kaltes Wasser legen.
2 Fischkoteletts mit etwas gemörsertem Kampot-Pfeffer und Salz würzen. Öl in einem beschichteten Bräter erhitzen. Fischkoteletts darin von beiden Seiten bei starker Hitze scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer im Bräter hellbraun anbraten. Mit Soja- und Fischsauce sowie Fischfond auffüllen. Karamell- und Austernsauce zugeben, aufkochen. Sauce mit der in wenig kaltem Wasser aufgelösten Stärke leicht binden. Die Koteletts wieder zugeben. Von 2 Pfefferrispen die Pfefferkörner abstreifen und zugeben. Restliche Pfefferrispen auf den Koteletts verteilen. Koteletts im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12–15 Minuten schmoren.
3 Frühlingszwiebeln im Sieb abtropfen lassen. Fisch aus dem Ofen nehmen, Frühlingszwiebeln darauf verteilen, servieren. Dazu passen Reis und grüner Papayasalat (siehe Rezept unten).