Name: Zwiebelsuppe mit Ente Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Entenkeule; 1 Tl schwarzes Pfefferkorn; 3 Lorbeerblatt; Salz; 850 g weiße Zwiebel; 4 El Olivenöl; 1 Kapsel Sternanis; 100 ml weißer Portwein; 1 geh. El Tomatenmark; Pfeffer; Zucker; Muskat; 6 Stiele glatte Petersilie; 60 g italienischer Hartkäse

Zwiebelsuppe mit Ente Rezept

Schritt für Schritt: Zwiebelsuppe mit Ente 88d3cfac1de18ccd1459c76de2e29fa8_1.jpg (54135) 1. Die Haut soweit wie möglich mit den Händen von den Keulen a...

30 min gesamt 4 467 cal

Zubereitung

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1 Die Haut der Entenkeulen ablösen und flach gestrichen in einem Gefrierbeutel einfrieren. Keulen mit 2 l Wasser, Pfefferkörnern, Lorbeer und 1⁄2 Tl Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 2 Std. garen. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
2 Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Sternanis darin bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Mit Portwein ablöschen. Tomatenmark einrühren. 1,5 l Entenbrühe zugießen und aufkochen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15-20 Min. garen. Entenfleisch 5 Min. vor Ende der Garzeit untermischen.
3 Zwiebeleintopf mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Muskat würzen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Dann Entenhaut 1⁄2 cm groß würfeln, in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten, salzen und pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Käse reiben. Eintopf mit Petersilie, knuspriger Entenhaut und Käse bestreut servieren. Dazu passt Baguette.