Name: Tafelspitzsuppe Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 weiße Zwiebel; 2 Lorbeerblatt; 1 El schwarzes Pfefferkorn; 2 Wacholderbeere; Salz; 1 Tafelspitz; 500 g grüner Spargel; 200 g Tomate; 1 Bund Frühlingszwiebel; 1 rote Chilischote; 1 Kohlrabi; 4 Stiele Estragon; 0.5 Bund Kerbel; 1 Bund Schnittlauch; 200 g Erbse

Tafelspitzsuppe Rezept

Grünen Spargel, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Erbsen und frische Kräuter lässt man erst zuletzt darin ziehen. Ein perfektes Gästeessen – und ein absolutes L...

45 min gesamt 6 230 cal

Zubereitung

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1 Suppengemüse putzen, waschen, grob schneiden. Zwiebel halbieren und mit den Schnittseiten in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. In einem großen Topf 4,5–5 l Wasser mit Zwiebeln, Gewürzen und wenig Salz aufkochen. Tafelspitz einlegen (er sollte bedeckt sein) und offen bei milder Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, 2–2:30 Stunden garen. Nach 1 Stunde das Gemüse zugeben. Tafelspitz aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen (ergibt ca. 3 l).
2 600 g gegarten Tafelspitz mundgerecht würfeln. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und hellgrüne in Streifen schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Kohlrabi schälen und fein würfeln. Kräuter verlesen, die Blättchen von den Stielen zupfen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3 2 l Tafelspitzbrühe mit dem ganzen Gemüse einmal aufkochen. Fleisch zugeben und alles 5 Minuten ziehen lassen. Direkt vor dem Servieren die Kräuter zugeben.