Name: Kartoffel-Lauch-Suppe mit Petersilien-Feta-Salat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g mehligkochende Kartoffel; 1 Stange Lauch; 5 El Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 800 ml Gemüsebrühe; 200 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 0.5 Salatgurke; 1 rote Zwiebel; 1 Bund glatte Petersilie; 30 g schwarze Olive; 100 g Feta; 3 Tomate; 3 El Zitronensaft

Kartoffel-Lauch-Suppe mit Petersilien-Feta-Salat Rezept

Ein köstliches Rezept für Kartoffel-Lauch-Suppe mit Petersilien-Feta-Salat. Fertig in 40 Minuten plus Kühlzeit. Für 4 Portionen. Besonders raffiniert.

40 min gesamt 4 465 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln schälen und grob würfeln. Lauch putzen, gründlich waschen, in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
2 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauch und Knoblauch zugeben und andünsten. Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Brühe und Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Min. köcheln lassen.
3 Suppe in einen Küchenmixer geben, sehr fein pürieren, würzig abschmecken und abkühlen lassen. Dann für mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
4 Gurke längs vierteln, das weiche Innere abschneiden und Gurkenfleisch fein würfeln. Zwiebel fein würfeln, Petersilie abzupfen und grob hacken. Oliven abtropfen lassen. Feta grob zerkrümeln. Tomaten putzen und grob würfeln. Alles in einer Schüssel mit Zitronensaft und 2 El Olivenöl mischen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen und 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
5 Suppe evtl. nochmals nachwürzen, in Schalen anrichten, etwas Petersilien-Feta-Salat darauf verteilen und mit dem restlichen Salat extra servieren.