Name: Rinderschmorbraten Rezept
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 2 weiße Zwiebel; 1.5 kg Tafelspitz; Salz; Pfeffer; 5 El Öl; 150 ml Weißwein; 250 ml Gemüsebrühe; 2 Lorbeerblatt; 2 Zweige Rosmarin; 250 ml Gemüsebrühe; 1 El dunkler Saucenbinder; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 8 El Öl; 0.5 Bund glatte Petersilie

Rinderschmorbraten Rezept

Grandiose Sauce, frittierte Petersilie – ach, wenn doch jeden Tag Sonntag wäre! Dazu passen gedünstete Estragonmöhren und Salzkartoffeln.

3 hr 40 min gesamt 8 318 cal

Zubereitung

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1 1 Bund Suppengrün putzen und ca. 2 cm groß würfeln. 2 Zwiebeln grob würfeln. 1,5 kg Tafelspitz rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in 3 El heißem Öl in einem Bräter rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Suppengrün mit 2 El Öl in den Bratensatz geben und kräftig anrösten.
2 Mit 150 ml Weißwein ablöschen und offen bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. 250 ml Gemüsebrühe zugießen. Fleisch daraufsetzen. 2 Lorbeerblätter und 2 Rosmarinzweige zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 3-3:30 Std. schmoren. Dabei den Braten ab und zu wenden, nach und nach weitere 250 ml Gemüsebrühe angießen.
3 Braten in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. In einem Topf auf dem Herd aufkochen. Evtl. mit 1 El Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 8 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen. 1⁄2 Bund glatte Petersilie darin in mehreren Portionen kurz frittieren. Vorsichtig, es kann spritzen! Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Braten servieren.