Name: Fondant-Kartoffeln mit Burrata Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g festkochende Kartoffel; 50 g Butter; 2 Knoblauchzehe; 1 rote Zwiebel; 150 g Kirschtomate; 2 Zweige Rosmarin; 300 ml Gemüsebrühe; 150 g Puntarelle; 2 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Burrata

Fondant-Kartoffeln mit Burrata Rezept

So entstehen Fondant-Kartoffeln: Sie werden auf eine Butterschicht gesetzt und zunächst weich gedünstet. Dann entwickeln die Kartoffeln eine goldene Kruste.

45 min gesamt 2 771 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Eine große Pfanne mit Butter ausstreichen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Knoblauch und Zwiebel fein schneiden. Tomatenrispen vorsichtig waschen, trocken tupfen und mit einer Schere in kurze Stücke schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Tomaten und Rosmarin zwischen den Kartoffeln verteilen. 200 ml Brühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen garen.
2 Inzwischen Puntarelle putzen und waschen. Blätter mit den feinen Stielen abschneiden, klein schneiden und beiseitestellen. Dickere Stiele in mundgerechte Stücke schneiden und nach 10 Minuten in die Pfanne zu den Kartoffeln geben. Weitergaren, bis die Brühe verkocht ist, die Kartoffeln weich sind und die Schnittflächen der Kartoffeln goldbraun sind.
3 Puntarelleblätter zu den Fondant-Kartoffeln geben und vorsichtig unterschwenken. Restliche Brühe (100 ml) und Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen und mit der Burrata servieren.