Pastinaken-Möhren-Pfannkuchen mit Feldsalat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Pfannkuchen Mehl, Polenta und Kurkuma in einer Rührschüssel mischen. Eier trennen, die Eiweiße kalt stellen. Eigelbe, Milch, 1 Tl Salz und Pfeffer zur Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Teig 30 Minuten quellen lassen.
2. 2 Möhren und Pastinaken schälen. Dicke Wurzeln längs halbieren oder vierteln. Butter in einem großen breiten Topf erhitzen. Zucker, 1 Tl Salz, etwas Pfeffer, 100 ml Wasser, Möhren und Pastinaken zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten bissfest garen. In einem großen Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen.
3. 3 Für den Salat Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Essig mit 2 El Wasser, Senf, Honig, Leinöl und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. 4 Für die Pfannkuchen Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee portionsweise vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Pfannkuchenteig heben, sodass ein luftiger Teig entsteht. 2 El Maiskeimöl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. 1/4 des Teigs in die Pfanne gießen, je 1/4 von Möhren und Pastinaken darauf verteilen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen. Pfannkuchen wenden und in 2–3 Minuten fertig backen. Pfannkuchen auf einen flachen Teller gleiten lassen und mit einem Teller bedeckt im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten. Drei weitere Pfannkuchen im restlichen Öl ebenso backen.
5. 5 Feldsalat vorsichtig mit dem Dressing mischen. Salat mit den Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit den Mandeln bestreuen. Pfannkuchen mit etwas Piment d’Espelette, Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und servieren.