Name: Kürbisgulasch Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 150 g Möhre; 600 g Butternuss-Kürbis; 4 El Öl; Salz; Pfeffer; 1 Tl edelsüßes Paprikapulver; 2 Tl Tomatenmark; 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml Tomate; 1 Lorbeerblatt; 250 g Blumenkohl; 0.5 Bund Petersilie; 25 g Parmesan

Kürbisgulasch Rezept

Die Bröselkruste aus Blumenkohl, Petersilie und Parmesan ist die Krönung!

50 min gesamt 4 185 cal

Zubereitung

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1 Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren und Kürbis putzen, schälen. Kürbiskerne und Fasernmit einem Löffel entfernen. Kürbisfleisch und Möhren ca. 1,5 cm groß würfeln.
2 Alles in einem Topf in 3 El Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Paprikapulver bestreuen, Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Mit Brühe und Tomaten auffüllen. Lorbeer zugeben und mit halb geöffnetem Deckel 30 Min. leise köcheln lassen.
3 Inzwischen Blumenkohl in kleinen Röschen von den Stielen schneiden und fein hacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Blumenkohl in einer beschichteten Pfanne in 1 El Öl bei starker Hitze 3-4 Min. braten, salzen und pfeffern. Von der Herdplatte nehmen, Petersilie unterheben. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
4 Gemüsegulasch in eine Aufflaufform füllen. Erst Blumenkohlbrösel, dann den Parmesan darüberstreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Min. überbacken.