Name: Beefsteaks mit Tomaten-Béarnaise Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Rindertatar; Salz; roter Tabasco; 200 g Tomate; 4 Stiele Estragon; 2 Bio-Eigelb; 60 g griechischer Joghurt; Piment d'Espelette; 150 g Butter; 4 Scheiben Kastenweißbrot; 2 El Öl; 2 Tl Agavendicksaft

Beefsteaks mit Tomaten-Béarnaise Rezept

Frikadelle à la crème: Schieres Rinderhack, scharf angebraten, trifft Kräuter- Butter-Edelsauce - mit Agavendicksaft als Fruchtverstärker.

30 min gesamt 4 645 cal

Zubereitung

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1 Hack mit Salz und etwas Tabasco sehr kurz verkneten (das Hack soll locker bleiben). Hack zu 4 großen Talern formen und abgedeckt beiseitestellen. Aus den Tomaten den Stielansatz herausschneiden. Tomaten halbieren und mit dem Teelöffel entkernen. Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
2 Eigelbe, Joghurt, 1 Prise Salz und 1 kräftige Prise Piment d’espelette im Rührbecher mit dem Schneidstab glatt pürieren.
3 Butter in einer Sauteuse (oder einem kleinen Topf) kurz aufkochen und langsam in den Rührbecher gießen, dabei den Schneidstab laufen lassen und pürieren, bis eine dickcremige Sauce entstanden ist.
4 Brot rösten. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Beefsteak-Taler darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten. Tomaten und Estragon unter die Sauce ziehen. Mit Agavendicksaft, Salz und Piment d’espelette abschmecken. Beefsteaks auf den Broten mit der Tomaten-Béarnaise anrichten.