Name: Glasnudelsalat mit Gurke und Räuchertofu Rezept
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Glasnudel; 1 Knoblauchzehe; 2 El Erdnussöl; 2 Tl Sesamsaat; 0.5 rote Paprikaschote; 2 Tomate; 1 Mini-Salatgurke; 1 rote Chilischote; 2 El brauner Zucker; 6 El Limettensaft; 3 El Fischsauce; 2 El Erdnussöl; 4 Stiele Koriandergrün; 2 Stiele Thai-Basilikum; 200 g Räuchertofu; 2 El Erdnussöl; 3 El Sojasauce

Glasnudelsalat mit Gurke und Räuchertofu Rezept

Kurz-Trip Fernost: Koriander, Thai-Basilikum und Tofu bringen den Salat mit Glasnudeln und Chili auf den Weg nach Asien.

25 min gesamt 2 751 cal

Zubereitung

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1 100 g Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Nudeln mit der Schere mundgerecht kurz schneiden.
2 1 Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne in 2 El Erdnussöl hellbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Tl Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.1⁄2 rote Paprikaschote putzen, entkernen und 5 mm groß würfeln. 2 Tomaten und 1 Mini-Salatgurke 5 mm groß würfeln.
3 1 kleine rote Chilischote mit Kernen in feine Ringe schneiden. 2 El brauner Zucker mit 5-6 El Limettensaft, 2-3 El Fischsauce, Chili, 2 El Erdnussöl und 3 El Wasser verrühren. Alles mit den Nudeln mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Blätter von 4 Stielen Koriandergrün und 2 Stielen Thai-Basilikum (ersatzweise Basilikum) abzupfen und grob hacken, die Hälfte davon mit dem Salat mischen.
4 200 g geräucherten Tofu in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 2 El Erdnussöl auf beiden Seiten hellbraun braten. Mit 2-3 El Sojasauce ablöschen, kurz schwenken und mit den Glasnudeln anrichten. Restliche Kräuter darüberstreuen.