Gänsekeulen mit Wintergemüse Rezept

Zubereitung

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1. 1 Keulenhaut mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden. Keulen nebeneinanderliegend 1 Std. lang Zimmertemperatur annehmen lassen. Piment im Mörser fein zerstoßen, mit 1 Tl Salz und etwas Pfeffer mischen.
2. 2 Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Keulen mit der Gewürzmischung rundum einreiben. Auf dem Rost mit der Fettpfanne darunter im heißen Ofen in der Ofenmitte 1:30 Std. braten.
3. 3 Gemüse putzen und schälen. Pastinaken und Möhren längs halbieren, quer in 3 cm lange Stücke schneiden. Rote Bete halbieren, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, längs halbieren, 2 cm groß würfeln und in kaltes Wasser legen.
4. 4 Ausgetretenes Gänsefett bis auf ca. 4 El aus der Fettpfanne gießen, beiseitestellen. Abgetropfte Kartoffeln, Pastinaken, Möhren, Rote Bete und Thymian mit etwas Salz und Pfeffer in der Fettpfanne mischen. Unter den Keulen weitere 45 Min. garen.
5. 5 Schalotten sehr fein würfeln.In einem kleinen Topf in 1 El heißem Gänsefett bei mittlerer Hitze 5 Min. andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Gänsefond zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen. Aceto balsamico und Honig unterrühren, Sauce mit Saucenbinder binden.
6. 6 Petersilienblättchen abzupfen, mit dem Gemüse mischen. Keulen mit Gemüse und Rotweinsauce anrichten.