Name: Ossobuco vom Rind
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Bio Zitrone; 1 EL Butter (oder Butterschmalz); 1 Stk Chilischoten (rot, in Ringe); 3 Stk Karotten (in Würfel); 1 Stk Knoblauchzehe; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer (schwarz); 3 Stk Rinderbeinscheiben (ca. 3-4 cm dick); 300 ml Rinderfond; 1 Prise Salz; 0.25 Stk Sellerieknolle (fein gewürfelt); 6 Zweig Thymian; 1 Dose Tomaten; 300 ml Weißwein (trocken); 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt)

Ossobuco vom Rind

Dieses Ossobuco vom Rind ist ein umwerfendes Geschmackserlebnis mit sehr zartem Fleisch! Ein großartiges Rezept!

3 hr 20 min gesamt 20 min Vorbereitung 3 hr Kochen 2 327 cal

Zubereitung

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1 1. Die Rinderbeinscheiben großzügig beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, bemehlen und dann in Butter beidseitig anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2 2. Karotten, Sellerie, Zwiebel, Chili und Knoblauch im gleichen Topf etwa 5 Minuten anschwitzen - gegebenenfalls noch etwas Butter hinzugeben.
3 3. Mit einem Sparschäler die Zitronenschale abschälen und in den Topf zum Gemüse hinzugeben - für 1 bis 2 Minuten weiter garen, dann mit Weißwein ablöschen und 4-6 Minuten köcheln lassen.
4 4. Anschließend die Fleischbrühe, Dosentomaten, Thymian, Lorbeerblättern in einen anderen Topf geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ein paar Minuten köcheln lassen.
5 5. Nun die heiße Brühe in den Topf zum Gemüse und Fleisch gießen - das Fleisch sollte dabei gerade so bedeckt sein und den Topf zugedeckt für rund 3 Stunden in den auf 160° C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben - die letzte halbe Stunde offen garen.
6 6. Zum Schluss das Fleisch vorsichtig entnehmen und warm stellen, die Sauce durch ein nicht zu feines Sieb passieren und nochmals mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.