Name: Kohlrouladen Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Kopf Weißkohl; Salz; 2 weiße Zwiebel; 500 g Hackfleisch; 4 El Semmelbrösel; 2 Bio-Ei; 2 El glatte Petersilie; Pfeffer; 2 El Butterschmalz; 1 El Wacholderbeere; 100 ml Weißwein; 250 ml Gemüsebrühe; 100 g Crème fraîche; 4 Tl dunkler Saucenbinder

Kohlrouladen Rezept

Kohlrouladen: Weißkohl, Salz, weiße Zwiebeln, Hackfleisch, Semmelbrösel, Bio-Eier, glatte Petersilie, Pfeffer, Butterschmalz, Wacholderbeeren, Weißwein, Gemüsebrühe, Crème fraîche, dunkler Saucenbinder

1 hr 30 min gesamt 4 540 cal

Zubereitung

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1 Strunk keilförmig aus dem Kohl schneiden. Kohl am Strunkansatz mit einer Fleischgabel aufspießen, kopfüber in einen Topf mit kochendem Salzwasser tauchen. Nach und nach 8 Blätter ablösen, gut abtrocknen und die dicken Blattrippen mit einem Messer keilförmig herausschneiden.
2 Zwiebeln fein würfeln, die Hälfte zum Hack geben. Mit Semmelbröseln, Eiern, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten. Zu 8 Röllchen formen, auf die Blätter legen. Blattränder einschlagen, Blätter aufrollen. Rouladen kreuzweise mit Küchengarn umwickeln.
3 Schmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen rundum hellbraun anbraten. Restliche Zwiebeln zugeben, 1 Min. mitbraten. Wacholderbeeren zerdrücken und zugeben. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-50 Min. schmoren.
4 Rouladen aus dem Sud nehmen, abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad warm halten. Sud durch ein Sieb gießen, Crème fraîche einrühren, 2 Min. köcheln lassen, salzen und pfeffern. Saucenbinder einrühren, erneut aufkochen. Dazu passt Kartoffelpüree.