Geröstete Eierschwammerl

Zubereitung

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1. 1 1. Die Eierschwammerl gut putzen (nicht waschen) - am besten mit einer Bürste oder einem feuchten Küchentuch. Größere Schwammerl klein schneiden.
2. 2 2. Dann Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
3. 3 3. Die Eierschwammerl langsam unter die Zwiebeln rühren, für ein paar Minuten mitrösten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4 4. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz verquirlen und über die Schwammerl gießen - unter Rühren stocken lassen.
5. 5 5. Vor dem Servieren mit Pfeffer würzen und gehackter Petersilie bestreuen.