Name: Rindsbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz (für den Bräter); 5 Stk Karotten; 150 g Knollensellerie; 3 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 4 Stk Pfefferkörner (schwarz); 1 l Rinderfond; 1.5 kg Rindsbraten (Keule oder Schulter); 250 ml Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark; 2 Stk Zwiebel; 1 Schuss Essig (Apfelessig oder Rotweinessig); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 TL Salz; 1 TL Senf (mittelscharf); 2 EL Speisestärke (z.B. Maizena); 1 TL Zucker

1 1. Für diesen herzhaften Rindsbraten die Zwiebeln, Karotten, und Sellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel/Stücke schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer gut würzen.

2 2. Danach Butterschmalz in einen Bräter geben und das Rindfleisch von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das kleingeschnittene Gemüse im Bräter scharf anbraten.

3 3. Dann das Tomatenmark hinzufügen, mit dem Rotwein ablöschen, 3-4 Minuten einreduzieren und danach das Fleisch wieder in den Bräter geben.

4 4. Mit Rinderfond auffüllen, ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) für gut 3 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch wenden.

5 5. Nach der Garzeit den Deckel vom Bräter nehmen und nochmals für ca. 30 Minuten ohne Deckel garen.

6 6. Danach den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausheben, warm stellen und die Bratensauce durch ein Sieb passieren.

7 7. Anschließend die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit 3-4 Esslöffeln der passierten Sauce glatt rühren.

8 8. Die restliche Sauce in eine Pfanne erhitzen, die verrührte Stärke einrühren nochmals mit Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und einem Schuss Essig abschmecken und für 2-3 Minuten köcheln - mit dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.