Name: Bœuf bourguignon Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Möhre; 250 g Schalotte; 1 Gemüsezwiebel; 1.8 kg Rinderbeinscheibe; Salz; 7 El Öl; 2 El Tomatenmark; 300 ml Rotwein; 700 ml Gemüsebrühe; 2 Lorbeerblatt; Pfeffer; 600 g Kartoffel; 500 g Butternuss-Kürbis; 1 rote Paprikaschote; 300 g Kräuterseitling; 1 El Mehl; 4 Stiele Petersilie

1 Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Möhren putzen und grob würfeln. Schalotten halbieren. Zwiebel würfeln.

2 Fleisch salzen und in einem großen Bräter (30x20 cm, ca. 9 cm Höhe) in 2 Portionen in je 1 El heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, beiseitestellen. 2 El Öl stark erhitzen, Möhren, Schalotten und Zwiebeln darin 5 Min. anbraten. Tomatenmark zugeben und 1–2 Min. mit anrösten. Mit dem Wein ablöschen, unter Rühren auf die Hälfte einkochen lassen.

3 Fleisch, Brühe und Lorbeer zugeben, aufkochen, salzen und pfeffern. Zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 2–2:30 Std. schmoren (das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen).

4 Kartoffeln schälen, ca. 2 cm groß würfeln und mit 2 El Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Inzwischen Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Nach 8 Min. Kürbis zu den Kartoffeln geben und 10 Min. rösten.

5 Paprika putzen und in Streifen schneiden. Kräuterseitlinge putzen und halbieren. Kartoffeln und Kürbis aus der Pfanne nehmen, 1 El Öl in die Pfanne geben. Paprika und Pilze darin kräftig anbraten. Kürbis und Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern.

6 Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit einer Gabel vom Knochen zupfen. Mehl mit Wasser verrühren und in die kochende Sauce rühren. 3 Min. kochen lassen. Fleisch zugeben, abschmecken.

7 Petersilienblätter grob hacken. Bœuf bourguignon mit dem Gemüse und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Baguette.