Waldmeister-Erdbeer-Müsli mit Joghurt-Espuma Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Espuma Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Topf von der Herdplatte ziehen. Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren mit dem Schneebesen in der warmen Sahnemischung auflösen. Joghurt zügig mit dem Schneebesen unterrühren. Joghurt-Sahne-Mischung in eine Espuma-Flasche füllen, verschließen und mit 2 Kapseln befüllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2. 2 Für das Müsli In einem Topf 1 l Wasser aufkochen. Perlgraupen zugeben und bei geringer bis mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Graupen in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
3. 3 In einem kleinen Topf Waldmeister (bis auf 1–2 Stiele) mit Apfelsaft und 2 El Honig aufkochen, 2 Minuten bei milder Hitze leise kochen lassen. Topf vom Herd ziehen und Sud mit Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Waldmeistersud durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, restlichen Honig (2 El) einrühren. 3–4 El vom Sud mit den Erdbeeren mischen und beiseitestellen.
4. 4 Pumpernickel fein würfeln und mit restlichem Waldmeistersud beträufeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Äpfel, Graupen und Vierkornflocken zum Pumpernickel geben und vorsichtig mischen.
5. 5 Müsli mit den Erdbeeren in Schälchen anrichten, jeweils etwas Joghurt-Espuma daraufspritzen. Mit restlichem Waldmeister (1–2 Stiele) und nach Belieben mit abgezupften Minzblättchen garnieren und sofort servieren.