Name: Gemüse-Kräuter-Salat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Möhre; 250 g Pastinake; 1 rote Zwiebel; 7 El Olivenöl; 1 rote Pfefferschote; Meersalz; 2 El Butter; Pfeffer; 200 g grüne Bohne; 20 g Ingwer; 2 Zweige Rosmarin; 1 El Honig; 100 ml Weißwein; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Fenchel-Knolle; 1 Granny-Smith-Apfel; 3 El Zitronensaft; 1 Römersalatherz; 1 Bund Dill; 6 Stiele Minze

Gemüse-Kräuter-Salat Rezept

Sommer in der Schüssel: mit grünem Apfel, Fenchel, Minze und Dill - so was von frisch!

45 min gesamt 6 225 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Möhren und Pastinaken schälen, längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden, in 2 El Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Pastinaken und Pfefferschote zugeben und 3-4 Min. bei mittlerer Hitze braten. Salzen und auf eine Platte geben. Möhren mit Butter in der Pfanne 3-4 Min. braten, salzen, pfeffern und unter die Pastinaken mischen.
2 Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8 Min. garen, abgießen, abschrecken und mit 1 El Olivenöl mischen. Ingwer schälen, in dünne Scheiben hobeln, Rosmarin abzupfen und fein hacken, beides mit 2 El Olivenöl und Honig in der Pfanne kurz karamellisieren. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, offen 4-5 Min. einkochen lassen.
3 Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchel in dünne Streifen hobeln. Zum Gemüse geben. Apfel rund um das Kerngehäuse in dünne Scheiben hobeln, mit 2 El Olivenöl und Zitronensaft mischen.
4 Römersalat putzen, in grobe Stücke schneiden, Dill und Minze abzupfen, alles zum Apfel geben. In einer Schüssel anrichten. Möhrenmischung und Bohnen daraufgeben. Die Ingwer-Rosmarin-Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und darüber verteilen.