Name: Bauernkrapfen
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 16
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 70 g Butter (in Stücke geschnitten); 1 Stk Eidotter (Größe M); 3 Stk Eier (Größe M); 50 g Feinkristallzucker; 1 Wf Germ (frisch, 42g); 280 ml Milch (lauwarm); 1 Schuss Rum; 1 TL Salz; 600 g Weizenmehl (glatt, Type 480); 500 g Frittierfett (zum Ausbacken, oder Butterschmalz); 50 g Staubzucker (zum Bestreuen)

1 1. Für die Bauernkrapfen zuerst den frischen Germ in die lauwarme Milch bröseln, auflösen lassen und einen Schuss Rum hinzufügen.

2 2. Danach die Butter mit dem Mehl zwischen den Fingern zerreiben, sodass keine Mehlklumpen entstehen (=abbröseln).

3 3. Nun das Butter-Mehl-Gemisch in einer Rührschüssel mit dem aufgelösten Germ, Eier, Eidotter, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten, weichen Germteig verkneten.

4 4. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) für rund 40 Minuten gehen lassen.

5 5. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals gut durchkneten und kleine Kugeln (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen. Diese erneut abgedeckt für mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

6 6. Anschließend die Teigkugeln mit der Hand flach drücken und in der Mitte mit beiden Daumen eindrücken und den Rand vorsichtig ein wenig auseinanderziehen.

7 7. Nun die Krapfen im heißen Fett (ca. 170 Grad) schwimmend (zuerst die Seite mit der dünnen Mitte nach unten) auf beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten goldbraun ausbacken.

8 8. Zum Schluss die fertig frittierten Bauernkrapfen mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett nehmen, gut abtropfen, auf Küchenpapier abkühlen und mit Staubzucker bestreut servieren.