Gebeizter Cranberry-Lachs mit Wasabi-Mayonnaise Rezept

Zubereitung

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1. 1 Am Vortag für den gebeizten Lachs Dillspitzen von den Stielen abzupfen und abgedeckt beiseitestellen. Cranberrys in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Dill, Cranberrys, Rote-Bete-Saft, Gin, Wacholderbeeren, Zitronensaft, Salz und Zucker im Blitzhacker zu einer feinen Paste mixen.
2. 2 Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. 3 El Cranberry-Paste in einer kleinen Auflaufform verteilen, Lachsfilet darauflegen und mit der restlichen Paste gleichmäßig bedecken. Mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank beizen.
3. 3 Am Tag danach für die Wasabi-Mayonnaise Limette heiß waschen, trocken reiben und die Limettenschale fein abreiben. Saft auspressen.
4. 4 Ei, Öl, Salz, Limettenschale und -saft, Wasabi-Paste und Mirin in einen hohen Rührbecher geben. Schneidstab hineinstellen, festhalten und ohne ihn zu bewegen so lange laufen lassen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Dann den Stabmixer langsam auf und ab bewegen, bis eine dicklich-cremige homogene Mayonnaise entstanden ist. Kalt stellen.
5. 5 Gebeiztes Lachsfilet mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Gartenkresse vom Beet schneiden. Lachsscheiben auf einer Platte anrichten und einige Tupfen Wasabi-Mayonnaise darauf verteilen. Mit abgezupften Dillspitzen und Kresse bestreuen. Mit der restlichen Wasabi-Mayonnaise servieren.