Weihnachtsente

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Die küchenfertige Ente (ohne Innereien) gut waschen (innen und außen) und mit Küchenkrepp trockentupfen.
2. 2 2. Dann die Flügelspitzen der Ente abschneiden, die würden beim Braten schwarz werden und die Ente innen und außen kräftig mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen bzw. einreiben.
3. 3 3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
4. 4 4. Danach Zwiebel, Sellerie und Karotte schälen und grob hacken. In einem Bräter das Fett erhitzen. Gemüse und Entenklein darin anbraten. Tomatenmark beifügen und kurz mit rösten. Rotwein eingießen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Rund 1,5 l Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholder beifügen und einmal aufkochen lassen. Bräter auf die unterste Schiene stellen.
5. 5 5. Dann die Ente in die Mitte eines Gitterrostes setzen (Brustseite nach oben), und ein Backblech oder große Schüssel darunter stellen - damit das Fett beim Backen dort hinein tropfen kann. Nach 30 Minuten die Haut unter den Keulen ein paar mal einstechen, damit das Fett besser austritt.
6. 6 6. Hin und wieder die Entenhaut mit dem austretenden Fett einpinseln. Nach gut 2 Stunden Bratzeit (je nach größe der Ente), die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und für weitere 15 Minuten fertig backen.
7. 7 7. Anschließend den Inhalt des Bräters durch ein Sieb schütten und in einem Topf auffangen. Die Flüssigkeit auf etwa einen halben Liter reduzieren (=einkochen lassen). Stärke in kaltem Wasser auflösen, in die kochende Sauce einrühren und damit binden. Sauce mit Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8 8. Zum Schluss die Ente aus dem Backofen nehmen, tranchieren und mit der Sauce servieren.