Name: Spaghetti mit Rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Rucola (ca. 80g); 200 g Spaghetti; 10 Stk Cocktailtomaten; 125 ml Gemüsesuppe (klar); 4 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl (für die Pfanne); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 4 EL Parmesan (gerieben)

Spaghetti mit Rucola

Gesund, köstlich und einfach sind Spaghetti mit Rucola. Ein Rezept aus der vegetarischen Küche.

30 min gesamt 10 min Vorbereitung 20 min Kochen 2 721 cal

Zubereitung

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1 1. Für die Spaghetti mit Rucola zuerst die Nudeln in einem Topf mit ausreichend Salzwasser al dente kochen (ca. 8 Minuten) und in einem Sieb abtropfen lassen.
2 2. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und halbieren.
3 3. Nun den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten, dann die Tomaten zugeben und mitdünsten. Mit etwas Gemüsesuppe ablöschen, für 3-4 Minuten einköcheln lassen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
4 4. Die Spaghetti mit der Sauce vermengen, den Rucola waschen, abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren in die Pasta einrühren.
5 5. Zuletzt mit Parmesan bestreuen und servieren.