Schweinemedaillons mit Pilz-Bohnen-Gemüse Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Schweinefilets jeweils längs in 3 Stücke schneiden, rundum pfeffern und mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. Mit den Speckenden nach unten auf einen Teller setzen.
2. 2 Zwiebeln halbieren und in dünne Spalten schneiden. Champignons putzen. Bohnen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Sahne halbsteif schlagen.
3. 3 Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Knödel (Rezept siehe unten) auf eine Hälfte eines Backblechs geben.
4. 4 Schweinefilets in einem großen Bräter oder einem weiten Topf mit 4 El Öl von beiden Seiten hellbraun anbraten. Dann zu den Knödeln auf das Blech setzen und im heißen Ofen 10 Minuten fertig garen. Dabei die Knödel erhitzen.
5. 5 Pilze im ausgetretenen Speckfett hellbraun braten, Zwiebeln kurz mitbraten, salzen und pfeffern. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Brühe zugießen und aufkochen. Mit Saucenbinder leicht binden. Bohnen untermischen und 3 Minuten erhitzen. Petersilienblättchen hacken.
6. 6 Fleisch und Knödel aus dem Ofen nehmen. Sahne unter die Sauce heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Fleisch und Knödeln anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.