Gerollter Kalbsbraten

Zubereitung

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1. 1 1. Den Kalbsrollbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Braten nicht gebunden ist, mit Küchengarn zu einer gleichmäßigen Rolle formen. Einen Bräter mit Öl (optional Schmalz) ausfetten, den Braten hineinlegen und mit Wasser aufgießen.
2. 2 2. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten schmoren. Das Fleisch nach der halben Garzeit wenden und immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, damit er nicht austrocknet.
3. 3 3. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Nach ca. 70 Minuten Garzeit die Zwiebelspalten und Thymianzweige in den Bräter zum Fleisch legen.
4. 4 4. Noch 20 Minuten weitergaren lassen, dann den Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln. Die Thymianzweige entfernen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Die Sauce aufkochen lassen und die angerührte Speisestärke einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5 5. Den Rollbraten aus der Alufolie nehmen, das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Den Braten zusammen mit dem Bratensaft servieren. Besonders gut schmecken Reis oder Knödel zu diesem Gericht.