Name: Spinatrisotto mit geräuchertem Käse Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 800 ml Hühnerbrühe; 100 g Baby-Blattspinat; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 150 g Mozzarella; 2 El Öl; 150 g Risotto-Reis; 50 ml Weißwein; 1 El Butter; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 1 Spritzer Zitronensaft

Spinatrisotto mit geräuchertem Käse Rezept

Spinatrisotto mit geräuchertem Käse: Hühnerbrühe, Baby-Blattspinat, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Mozzarella, Öl, Risotto-Reis, Weißwein, Butter, Bio-Zitronenschale, Zitronensaft

40 min gesamt 2 630 cal

Zubereitung

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1 600-800 ml Geflügelbrühe erhitzen und warm halten. 100 g jungen Blattspinat waschen, trockenschleudern und verlesen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 150 g geräucherten Mozzarella (Scamorza oder geräucherten Gouda) klein würfeln.
2 2 El Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 150 g Risotto-Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
3 1 El Butter und die Hälfte des Käses unter den Risotto mischen. Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Mit dem restlichen Käse bestreut sofort servieren.