Name: Labskaus Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffel; 100 g Bacon; 200 g weiße Zwiebel; 1 Dose Corned Beef; 300 g Rote Bete; 200 g Gewürzgurke; 150 ml Milch; 150 ml Rote-Bete-Sud; 1 El Butter; Muskat; Salz; Pfeffer; 2 El Öl; 4 Bio-Ei

Labskaus Rezept

Typisch norddeutsch: Spiegelei oder Rollmops toppen das Rote-Bete-Kartoffelpüree.

35 min gesamt 4

Zubereitung

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1 800 g mehligkochende Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser 20 Min. garen.
2 Inzwischen 100 g Bacon fein schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. 200 g Zwiebeln fein würfeln und im Speckfett weich dünsten.
3 1 Dose Corned Beef (340 g EW), 150 g eingelegte Rote-Bete-Kugeln und 100 g Gewürzgurken in grobe Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. 100 ml heiße Milch und 150 ml Rote-Bete-Sud zugeben und fein pürieren. 150 g eingelegte Rote-Bete-Kugeln und 100 g Gewürzgurken fein würfeln.
4 Die Kartoffeln abgießen. 50 ml heiße Milch und 1 El Butter zugeben und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Mit Muskatnuss würzen. Das Rote-Bete-Püree unterheben und alles bei milder Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 4 Eier (Kl. M) darin in 3–4 Min. als Spiegeleier braten. Mit Rote-Bete- und Gewürzgurkenwürfeln bestreuen.