Burgunderbraten

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Burgunderbraten zuerst für die Marinade in eine Schüssel Rotwein mit Lorbeerblätter und Gewürzkörner geben und das Fleisch darin über Nacht einlegen - es muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.
2. 2 2. Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
3. 3 3. Nun das Suppengrün putzen, klein schneiden und die Zwiebel in Ringe schneiden.
4. 4 4. In einem Topf das Öl (oder Butterschmalz) erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
5. 5 5. Dann das Gemüse und die Zwiebel in den Bräter geben und ebenfalls gut anbraten.
6. 6 6. Nun das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitbraten und mit ein wenig der Rotwein-Marinade ablöschen, für ein paar Minuten köcheln und danach mit der Suppenbrühe aufgießen.
7. 7 7. Das Fleisch wieder in den Bräter geben, den Deckel schließen und für gut 2 Stunden, bei schwacher Hitze darin schmoren lassen (entweder auf der Kochplatte oder im Backofen bei 150 Grad Ober-Unterhitze) – dabei das Fleisch gelegentlich mit der Schmorflüssigkeit übergießen.
8. 8 8. Danach den Braten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und im Ofen warm halten.
9. 9 9. Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen bzw. streichen, aufkochen, ein wenig reduzieren (=einkochen) und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit ein wenig Mehl oder Stärke binden.
10. 10 10. Den fertigen Burgunderbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce garnieren.