Name: Mozzarella-Suppe Rezept
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Schalotte; 600 g Bio-Büffelmozzarella; 7 El Olivenöl; 400 ml Milch; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 4 Stiele Basilikum; 2 Tomate; 2 El Pinienkern

Mozzarella-Suppe Rezept

Ein leckeres Rezept für Mozzarella-Suppe. Zubereitet in 40 Minuten plus Kühlzeit. Für 6 Portionen. Besonders erfrischend.

40 min gesamt 6 447 cal

Zubereitung

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1 Schalotte und den abgetropften Mozzarella fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Milch und Brühe zugießen und erwärmen, nicht kochen! Mozzarella in die warme Flüssigkeit geben und 1–2 Min. unter Rühren erwärmen. Sofort mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 2 Std. kalt stellen.
2 Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden. Basilikum mit 5 El Öl in ein hohes, schmales Gefäß geben, mit dem Schneidstab fein pürieren und salzen. Tomaten halbieren, Stielansatz entfernen, entkernen und fein würfeln. Tomaten mit 1 El Öl mischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken.
3 Suppe noch einmal mit dem Schneidstab pürieren, auf Teller verteilen und mit Basilikumöl beträufeln. Mit Tomaten und Pinienkernen bestreut servieren.