Name: Spinat-Omelett mit Pesto Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Seidentofu; 100 g Baby-Blattspinat; 1 Bund Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 20 g Pinienkern; 150 g Kirschtomate; 180 ml Sojamilch; 90 g Kichererbsenmehl; 2 Tl Weinsteinbackpulver; 1 Tl Kurkuma; 0,5 Tl Kala Namak; 8 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 El Zitronensaft

Spinat-Omelett mit Pesto Rezept

Veganes Omelett aus Tofu: Spinat-Omelett mit Pesto

30 min gesamt 2 723 cal

Zubereitung

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1 Tofu in einem Sieb gut abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen. Knoblauch grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Tomaten putzen und halbieren. Tofu, Sojadrink, Kichererbsenmehl, Backpulver, Kurkuma und Kala Namak in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Tofu-Mischung im Kühlschrank 5 Minuten quellen lassen.
2 Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und 6 El Olivenöl in einem Küchenmixer zum Pesto pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Tofu-Mischung zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten stocken lassen. Die Hälfte des Spinats daraufgeben, weitere 2 Minuten stocken lassen. Halb überklappen, aus der Pfanne auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. Das zweite Omelette ebenso zubereiten. Tomaten und Pesto auf den Omeletts verteilen.