Name: Gefüllter Kasseler Rücken Rezept
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Dill; 1 Bund Schnittlauch; 80 g Doppelrahmfrischkäse; 30 g Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; 2 weiße Zwiebel; 1.3 kg Kasselerrücken; 2 El Öl; 175 g Butter; 2 Bio-Eigelb; 1 El Zitronensaft; 1 El Crème fraîche

Gefüllter Kasseler Rücken Rezept

Lecker dazu: Pellkartoffeln aus neuen Kartoffeln. Dazu passt Spargel mit Schnittlauch-Butter.

1 hr 35 min gesamt 8 540 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Je 1⁄2 Bund Petersilie und Dill fein hacken. 1⁄2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter, Frischkäse und Brösel gründlich mischen, salzen und peffern. Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
2 Kasseler längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden,dann aufklappen. Füllung hineinstreichen, dabei an der Öffnung 2 cm frei lassen. Kasseler zuklappen, mit Küchengarn fest umwickeln, pfeffern. Im heißen Öl in einer ofenfesten Pfanne leicht anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten. 150 ml Wasser angießen, im heißen Ofen auf der untersten Schiene 50-55 Min. weiterbraten.
3 Butter kurz aufkochen. Eigelbe, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Crème fraîche in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab glatt pürieren. Butter langsam zugießen, Schneidstab dabei laufen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Fleisch 10 Min. ruhen lassen. Braten mit Sauce Hollandaise, restlichen Kräutern und dem Zwiebelsud servieren.