Name: Forellen-Carpaccio Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Rote Bete; 350 g Forellenfilet; 8 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 6 Stiele Petersilie; 2 Anchoviefilet; 4 El Zitronensaft; 2 El Kaper; Fleur de sel; Klarsichtfolie; Küchenpapier

Forellen-Carpaccio Rezept

Forellen-Carpaccio: Rote Beten, Forellenfilets, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie, Anchoviefilets, Zitronensaft, Kapern, Fleur de sel, Klarsichtfolie, Küchenpapier

35 min gesamt 4 287 cal

Zubereitung

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1 Rote Bete schälen und in feine Würfel schneiden. Forellenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden. 1 Stück Klarsichtfolie mit 1 El Olivenöl bestreichen. Die Filetscheiben portionsweise darauf verteilen und mit einem weiteren Stück Klarsichtfolie bedecken. Mit einem Plattierer oder einem Stieltopf mit schwerem Boden durch sanftes Schlagen 1-2 mm dünn klopfen. Die Scheiben auf Tellern anrichten.
2 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rote Bete darin 2 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Anchovis auf Küchenpapier abtropfen lassen und klein schneiden.
3 Zitronensaft und das restliche Olivenöl verrühren. Rote Bete, Kapern, Anchovis und Petersilie untermischen und mit Pfeffer würzen. Die Mischung auf dem Carpaccio verteilen und mit Fleur de sel bestreut servieren.