Name: Kürbissalat mit Ei Rezept
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Butternuss-Kürbis; 1 dunkler Eichblattsalat; 100 g Nudel; Salz; 1 rote Zwiebel; 4 El Weißweinessig; Pfeffer; Zucker; 2 Tl körniger Senf; 7 El Öl; 3 Bio-Ei; 40 g Walnusskern

Kürbissalat mit Ei Rezept

Ein schnelles Rezept für Kürbissalat mit Ei. Für 2 Personen. Besonders lecker.

25 min gesamt 2 894 cal

Zubereitung

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1 Kürbis entkernen, schälen und 1 cm groß würfeln. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und 8 El Nudelwasser auffangen. Nudeln abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben
2 Zwiebel fein würfeln und im Essig erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Senf, Nudelwasser und 4 El Öl verrühren und unter die Nudeln mischen. Eier wachsweich kochen, abschrecken und pellen.
3 Kürbis in 3 El Öl unter Rühren 7 Min. braten, salzen und pfeffern. Walnusskerne grob hacken und kurz mitbraten. Alles unter die Nudeln mischen. Mit Salat und halbierten Eiern anrichten.