Name: Eiersalat mit Kresse Rezept
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 50 g Cornichon; 100 g Mayonnaise; 50 g Naturjoghurt; Salz; Pfeffer; 1 El Dill; 1 El Schnittlauch; 1 El Kerbel; 1 Bund Brunnenkresse; 8 Wachtelei; 3 El Estragon-Essig; 6 El Traubenkernöl; 8 Soleier; 8 Riesengarnele; 1 Beet Gartenkresse; 1 Beet Shiso-Kresse; 50 g Sprossen; 100 g Saiblingskaviar

Eiersalat mit Kresse Rezept

Alles so schön bunt hier! Strahlend gelber Saiblingskaviar, knallpinke Rote-Bete-Soleier und saftig grüne Brunnenkresse setzen hinreißende Akzente.

40 min gesamt 8 311 cal

Zubereitung

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1 Cornichons abtropfen lassen und fein würfeln. Mayonnaise mit Joghurt, Cornichons, 4–5 El Gurkenwasser, Salz, Pfeffer, Dill, Schnittlauch und Kerbel verrühren.
2 Brunnenkresse verlesen, die Blätter grob von den Stielen zupfen, waschen und abtropfen lassen. Wachteleier anpiken, in kochendem Wasser 2:30 Minuten garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Wachteleier pellen, 2–3 ungepellt lassen. Essig mit Salz, Pfeffer, 3 El warmem Wasser und Traubenkernöl verrühren. Soleier aus der Marinade nehmen, evtl. pellen. Crevetten abspülen, trocken tupfen. Jeweils die Hälfte der Wachteleier und Soleier grob schneiden und locker mit der Remoulade mischen. Garten- und Shiso-Kresse von den Beeten schneiden.
3 Remoulade mittig auf einer Platte anrichten. Brunnen-, Garten- und Shiso-Kresse, Porreesprossen, restliche Soleier, geschälte und ungeschälte Wachteleier und Crevetten auf der Platte verteilen. Kresse und Sprossen mit der Vinaigrette beträufeln. Salat mit Kaviar garnieren und servieren.