Name: Zwetschgen-Piroggen mit Pistaziencreme Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Mehl; 1 El Sonnenblumenöl; 1 Ei; Salz; 1 Bio-Eigelb; 10 g Pistazienkern; 40 g Butter; 1 Stiel Minze; 350 g Zwetschge; 20 g Ingwer; 1 Bio-Orange; 2 Stiele Minze; 80 ml Pflaumendirektsaft; 1 Msp. Anissaat; 1 El Speisestärke; 50 g Pistazienkern; 15 g Puderzucker; 65 g weiße Kuvertüre; 30 g Butter; 45 g Kondensmilch; 100 g Schmand

1 Für den Teig Mehl, Öl, Ei, ½ Tl Salz und 5 El Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Inzwischen für die Füllung Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Ingwer schälen und fein würfeln. Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Minzblätter von den Stielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Pflaumensaft und Anis in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze kurz aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Speisestärke mit 1 El kaltem Wasser verrühren, unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Füllung abkühlen lassen.

3 Inzwischen für die Pistaziencreme Pistazien mit Puderzucker im Blitzhacker sehr fein mahlen. Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter zugeben und unterrühren. Pistazien zugeben, glatt rühren und ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Kondensmilch und Schmand unter die Pistaziencreme rühren und bis zum Servieren kalt stellen.

4 Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Mit dem Ausstecher 12–16 Kreise (à 9–10 cm Ø) ausstechen. Je 1 Tl Füllung in die Mitte der Teigkreise geben, die Ränder mit verquirlten Eigelb jeweils dünn bestreichen. Teig zu einem Halbkreis umklappen. Die Ränder mithilfe einer Gabel gut andrücken und verschließen.

5 In einem Topf reichlich Wasser aufkochen. Piroggen hineingeben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen (nicht sprudelnd kochen) lassen.

6 Inzwischen für das Topping Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, auf einem Teller kurz abkühlen lassen, anschließend grob hacken.

7 Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Piroggen mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, kurz abtropfen lassen und in der Butter wenden. Piroggen mit Pistaziencreme auf flachen Tellern anrichten. Mit abgezupften Minzblättern und Pistazien bestreuen und sofort servieren.