Name: Schwarzbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 16 g Backmalz; 2 EL Brotgewürz; 1 TL Germ; 1 EL Kümmel (ganz); 500 g Roggenmehl (R960); 2.5 TL Salz; 250 g Sauerteig (nach dem Grundrezept); 380 ml Wasser (lauwarm); 300 g Weizenmehl (W700); 1 EL Zucker; 3 EL Roggenmehl

Schwarzbrot

Brot selber backen ist nicht schwer, wie dieses Rezept für Schwarzbrot zeigt.

3 hr 40 min gesamt 20 min Vorbereitung 3 hr 20 min Kochen 1 3587 cal

Zubereitung

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1 1. Zuerst Germ, selbstgemachten Sauerteigansatz , Zucker und Wasser verrühren.
2 2. Dann Mehle, Salz, Brotgewürz, Kümmel und Backmalz hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten (am einfachsten mit einer Küchenmaschine).
3 3. Zugedeckt den Teig etwa 90 Minuten aufgehen lassen. Nochmals durchkneten und zu einem Wecken formen. In einen Gärkorb legen und zugedeckt zur doppelten Höhe aufgehen lassen (nicht übergären, sonst fällt es beim Backen zusammen).
4 4. Das Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine Wasserschale auf den Herdboden stellen (für Dampf).
5 5. Den Brotteig auf ein Backblech legen und 10 Minuten bei 220 °C backen. Danach auf 200 °C zurückschalten und weitere 40 Minuten backen. Das Brot anschließend ausgiebig auf einem Gitter auskühlen lassen.