Name: Rohkostsalat mit Graupen und Schinken Rezept
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Fenchel-Knolle; 1 Ringelbete; 1 rote Möhre; Salz; 6 El Apfelessig; 6 El Rapsöl; 1 Tl Honig; Pfeffer; 2 Schalotte; 20 g Butter; 150 g Perlgraupen; Salz; 0.5 Bund Schnittlauch; 0.5 Bund Kerbel; 5 Stiele Pimpinelle; Pfeffer; Zitronensaft; 150 g Wildschinken

Rohkostsalat mit Graupen und Schinken Rezept

Skandinavisch frisch: das Gemüse wird in Apfelessig, Rapsöl und Honig mariniert, die Graupen mit Kerbel, Pimpinelle und Schnittlauch verfeinert.

30 min gesamt 6 304 cal

Zubereitung

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1 Für den Salat Fenchel putzen, das Grün für die Fenchelmayonnaise (siehe Rezept: Fenchelmayonnaise) beiseitelegen. Ringelbete und Möhre schälen. Gemüse getrennt in dünne Scheiben hobeln. Fenchel und Bete separat in Schüsseln mit wenig Salz würzen und gut durchkneten.
2 Apfelessig, Rapsöl, Honig und 3 El Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehobeltes Gemüse in der Vinaigrette mindestens 3 Stunden marinieren lassen.
3 Für die Kräutergraupen Schalotten fein würfeln. Butter in einem breiten Topf zerlassen und die Schalotten darin bei milder Hitze glasig dünsten. Graupen zugeben und 700 ml heißes Salzwasser zugießen. Aufkochen und offen bei milder Hitze 30–35 Minuten unter Rühren quellen lassen.
4 Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kerbel- und Pimpinelleblättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter die lauwarmen Graupen heben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5 Gemüse mischen und auf Tellern mit den Graupen und je 2 Scheiben Wildschinken anrichten und servieren.