Fabada asturiana Rezept

Zubereitung

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1. 1 Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebel grob in Spalten schneiden. Speck klein würfeln, Bauchspeck grob würfeln. Petersilienblätter abzupfen und bis auf wenige Blätter grob hacken.
2. 2 Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebel grob in Spalten schneiden. Speck klein würfeln, Bauchspeck grob würfeln. Petersilienblätter abzupfen und bis auf wenige Blätter grob hacken.
3. 3 2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck darin andünsten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Bohnen, Bauchspeck, Blutwurst und Chorizo zugeben. Mit Paprika, Lorbeer, Safran, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen.
4. 4 Kurz vor Ende der Garzeit die Würste aus dem Eintopf nehmen, etwas abtropfen lassen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Wurstscheiben darin kurz scharf anbraten. Fabada asturiana mit Wurst und mit Petersilie bestreut servieren.