Gebackenes Labneh mit Rosenzucker Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für den Rosenzucker 4 Rosenblüten­knospen aufblättern und mit 90 g Zucker im Blitzhacker fein mahlen.
2. 2 Für das gebackene Labneh Eier trennen. Eiweiße in der Küchenmaschine steif schlagen. Restlichen Zucker zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eischnee beiseitestellen.
3. 3 Eigelbe, 80 g Rosenzucker und Stärke in der Küchenmaschine 5 Minuten dicklich-cremigrühren. Erst Backöl (80 g), dann Zitronensaft und schließlich Labneh in jeweils 3 Portionen kurz unterrühren.
4. 4 Hälfte vom Eischnee auf die Labneh-Creme geben, mit dem Teigschaber unterrühren. Restlichen Eischnee, Mehl und Pistazien daraufgeben, vorsichtig unterheben.
5. 5 Labneh-Masse in einer gefetteten ofenfesten Form glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen.
6. 6 Gebackenes Labneh bei leicht geöff­neter Backofentür 10 Minuten abkühlen lassen, Backofentür ganz öffnen, Labneh weitere 10 Minuten abkühlen lassen. In der Form auf ein Gitter setzen und weitere 10 Minuten (oder bis zum Servieren) abkühlen lassen, mit restlichem Rosenzucker bestreuen. Restliche Rosenknospen aufblättern und darüberstreuen. Mit Hibiskusbirnen und -sirup (s. Rezept unten) anrichten.