Name: Spargel-Risotto Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotte; 120 g grüner Spargel; 500 ml Gemüsebrühe; 4 El Olivenöl; 150 g Risotto-Reis; 100 ml trockener Weißwein; Salz; Pfeffer; 1 El Butter; 50 g Parmesan; 60 g Bärlauch-Pesto

Spargel-Risotto Rezept

Das frühlingsfrische Risotto mit grünem Spargel wird vollendet durch einen Klecks Bärlauch-Pesto.

30 min gesamt 4 395 cal

Zubereitung

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1 Schalotte fein würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in 1 cm breite, schräge Scheiben schneiden.
2 Brühe in einem Topf erhitzen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute andünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit so viel heißer Brühe auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter wiederholtem Rühren 16–18 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche heiße Brühe zugeben.
3 Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, Butter unterrühren und den Parmesan darüberreiben. Parmesan untermengen und 2 Minuten ziehen lassen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Spargel auf dem Risotto anrichten und mit dem Bärlauch-Pesto beträufelt servieren.