Name: Linsen-Falafeln mit Passionsfrucht-Schwarzwurzel-Gemüse Rezept
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Linse; 100 g weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 10 Stiele Koriandergrün; 8 Stiele glatte Petersilie; 1 Pfefferschote; 0,5 El Kreuzkümmelsaat; 1 El Koriandersaat; 2 Tl Weinsteinbackpulver; Salz; Pfeffer; 1 Ei; 7 El Semmelbrösel; 1 l Maiskeimöl; 30 g Sesamsaat; 300 g griechischer Joghurt; 1,5 El Limettensaft; Salz; Pfeffer; 1 Zitrone; 1 kg Schwarzwurzel; 3 Passionsfrucht; 1 Orange; 250 ml Gemüsefond; 1 Pfefferschote; 3 El Olivenöl; 0,5 Tl Estragon

1 Für die Falafeln Linsen mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2 Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Koriandergrün und 6 Stiele Petersilie grob schneiden. Pfefferschote putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kreuzkümmel und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und im Mörser fein zermahlen.

3 Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Pfefferschote und Gewürze mit Backpulver, 1 El Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine mittelfein pürieren. Ei und nach und nach Semmelbrösel zugeben und untermixen. Falafel-Teig 30 Minuten zugedeckt beiseitestellen.

4 Inzwischen für den Limettenjoghurt Joghurt mit Limettensaft glatt rühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.

5 Für das Schwarzwurzelgemüse Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser mischen. Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und sofort in das Zitronenwasser legen.

6 Passionsfrüchte halbieren, das Innere mit einem Esslöffel auskratzen, mit Orangensaft und Gemüsefond in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten kochen lassen. Passionsfrucht-Gemüsefond durch ein feines Sieb in eine Schale gießen, dabei gut ausdrücken. 1 El Kerne (aus dem Sieb) in den Fond zurückgeben.

7 Pfefferschote waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Pfefferschote darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mit Passionsfrucht-Gemüsefond ablöschen. Schwarzwurzeln und Estragon zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten garen. Mit Salz würzen.

8 Öl in einem Topf auf 170 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Sesam auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Aus dem Teig mit dem Eisportionierer (oder mit feuchten Händen) 20 Kugeln (à ca. 50 g) formen und jeweils mit einer Seite in den Sesam drücken. Falafeln in 2 Portionen im heißen Öl je 6–8 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Schwarzwurzelgemüse anrichten, mit restlichen abgezupften Petersilienblättern bestreuen, mit Limettenjoghurt servieren.