Brombeer-Mascarpone-Kuchen mit Rauchmandeln: cremig & fruchtig

Zubereitung

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1. 1 Für den Biskuit Eier trennen. In einer großen Schüssel Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen und 2–3 Minuten weiterschlagen. Eigelbe verquirlen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter den Eischnee heben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. In 2 Portionen über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben.
2. 2 Biskuitteig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten kleinen Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15–20 Minuten backen. Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. 3 Für den Belag Sahne steif schlagen, kalt stellen. Limetten heiß waschen und trocken reiben. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mascarpone, Schmand und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers glatt und cremig rühren. Limettensaft, Vanillemark und die Hälfte der Limettenschale unterrühren. Geschlagene Sahne nach und nach vorsichtig unterheben.
4. 4 Biskuitplatte gleichmäßig mit Mascarponecreme bestreichen. Brombeeren kurz waschen, verlesen und mit einem scharfen Messer halbieren. Mandeln grob hacken. Beides auf der Creme verteilen. Kuchen mit restlicher Limettenschale bestreuen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kuchen in Stücke schneiden und servieren.