Name: Kürbisbrot mit Cashew-Aufstrich und Ei Rezept
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 0,5 Tl Kreuzkümmel; Salz; 1 Knoblauchzehe; 60 g Cashewkern; 1 El Olivenöl; 30 g griechischer Joghurt; 1 Tl Zitronensaft; 100 g Kirschtomate; 1 Hand voll Rucola; 1 El Weißweinessig; 2 Bio-Ei; 4 Scheiben Brot; 2 Tl Zatar-Gewürzmischung

Kürbisbrot mit Cashew-Aufstrich und Ei Rezept

Starke Stulle! Wer sich nicht traut, die Eier zu pochieren, kocht sie wachsweich.

25 min gesamt 2 532 cal

Zubereitung

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1 Kreuzkümmel mit etwas Salz im Mörser fein zerkleinern. Knoblauch sehr fein hacken.
2 Cashewmus, Öl und Joghurt verrühren. Kreuzkümmelsalz und Knoblauch untermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Tomaten vierteln. Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern.
3 Inzwischen 1/2 l Wasser und Essig in einem kleinen Topf fast aufkochen, Eier nacheinander in eine Kelle aufschlagen und langsam ins heiße Essigwasser geben. Jeweils das Eiweiß mit zwei Löffeln um das Dotter ziehen und die Eier 5 Minuten gar ziehen lassen.
4 Inzwischen die Brotscheiben mit je 1 El Cashew-Aufstrich bestreichen. Tomaten und Rucola darauf verteilen. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Essigwasser heben und auf die Brote setzen. Mit Zaatar bestreut servieren. Restlicher Cashew-Aufstrich hält sich im „Kühli“ eine Woche.