Name: Kartoffelsalat mit Bohnen und Pfifferlingen Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kartoffel; 2 Lorbeerblatt; 1 El Kümmelsaat; Salz; 150 g Schalotte; 10 El Olivenöl; 60 ml Weißweinessig; 250 ml Geflügelfond; Pfeffer; 2 El süßer Senf; 250 g grüne Bohne; 400 g Pfifferling; 150 g durchwachsener Speck; 150 g Kirschtomate; 8 Stiele Bohnenkraut; 10 Stiele Petersilie; Zucker; Küchenpapier

Kartoffelsalat mit Bohnen und Pfifferlingen Rezept

Alles, was wir im Sommer lieben, wird hier miteinander vereint: Kartoffeln, Bohnen und Pfifferlinge. Dazu gesellen sich Tomaten, Speck und frische Kräuter.

45 min gesamt 4 563 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln gründlich waschen. Mit den Lorbeerblättern und dem Kümmel in Salzwasser je nach Größe 25-30 Minuten zugedeckt garen. Die Schalotten fein würfeln und in 2 El Olivenöl glasig dünsten. Mit Essig und Fond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
2 Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen. Noch warm pellen und in Scheiben direkt in die Marinade schneiden. 2-3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.
3 Bohnen putzen und schräg halbieren. In kochendem Salzwasser 6 Minuten garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und zum Salat geben.
4 Pfifferlinge putzen. Speck fein würfeln und mit 1 El Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 El Olivenöl dazugeben und erhitzen. Pfifferlinge darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Tomaten halbieren und kurz vor dem Ende der Garzeit dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Bohnenkraut- und Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Pfifferlinge, Speck, das restliche Olivenöl und Kräuter zum Salat geben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.